鮮計畫｜帶你品嚐台灣優質鮮乳
好的產品 該被留下
台灣，是個從來不缺技術的地方，但在這片土地上，有許多美好的產品其生產者經常有非常高度的生產要求，但往往在現實的考量下，被迫放棄這種追求完美的態度。許多美好且帶有獨特色彩的產品，在這個規模化且標準化的大環境下，不知不覺中漸漸淡出我們的生活。
知名的已故導演齊柏林，一部《看見台灣》讓我們看見台灣的真實樣貌。在這個品牌行銷轟炸且資訊爆炸的時代，鮮計畫希望在未來的日子裡，讓消費者們看見台灣的美好。我們想做的是留下美好，讓這些為數不多的職人精神能找到著力點得以揮灑，讓欣賞其追求卓越精神的消費者們，看見他們的獨特價值。
鮮計畫經營理念“ 透明誠信、創造價值 ”
成立網路行銷平台
鮮計畫第一步將與品牌酪農合作，成立網路行銷平台，協助品牌酪農的鮮乳可以讓更多消費者看到、喝到。運用網路與各種新興產業技術，去仲介化、降低物流費用，讓食品消費得到更公開、更透明的資訊，且用更合理的預算去買到優質的食物。讓消費者可以真正去關心 “我吃的究竟是什麼？”
收乳？自創品牌？讓酪農可以自由選擇！
很多人會問，如果有乳品牌願意以較好的價格向酪農收乳，不是也能解決酪農面臨的問題嗎？
不管是讓乳品牌收乳，或者是自己成立鮮乳品牌，這個選擇權都掌握在酪農自己的手中。我們想做的是，對於這些願意成立鮮乳品牌的生產者們，能夠藉由鮮計畫平台的推廣，讓消費者能夠有更多的鮮乳選擇。
鮮計畫希望豐富鮮乳市場，讓優質的鮮乳被更多消費者看到，讓有誠信的生產者能夠永續經營。
你知道嗎？同一牧場中一年四季的鮮乳風味，其實都不一樣！
鮮乳風味的不同有很多原因，包括乳牛品種、飼養環境、氣候、氣溫、水質、飼料、草料、生乳殺菌方式等。就算是同一家牧場生產出來的鮮乳，也會因為氣候、氣溫的關係，讓鮮乳風味有所不同。
多數乳品大廠為了提供消費者穩定的品質，讓一年四季的鮮乳風味一致化、標準化，調整了生乳各種不同含量的成分比例，而強調成分無調整的品牌酪農就會明顯地品嚐出口感上的不同。但這並不代表品質不穩定，相反的，這是純天然無調整鮮乳的最佳印證，這就是單一牧場、無調整、無添加的價值。
沒被大廠收購的特色小農鮮乳面臨什麼問題？
乳品大廠收購生乳價格偏低
台灣鮮乳市場目前由乳品大廠所掌控，市佔高達九成。這些乳品大廠會向各地的牧場收購生乳並和酪農戶簽訂合約。台灣生乳價格是由乳廠、酪農及專家學者代表，組成「生乳價格評議委員會」，定期開會進行乳價評議。但相較於生產成本逐年提高而生乳收購價格沒有相對提高的情況下，讓許多酪農是相當掙扎。
創立品牌鮮乳門檻高
在林X營乳品風暴後，社會給予許多自有品牌酪農們更多的關注。而自有品牌酪農裡，鮮乳坊是第一瓶在乳品風暴後，因為群眾力量而生的鮮乳。目前酪農業只有少部分的生產者成立自有品牌鮮乳，創造自己的品牌價值。
對於酪農來說，自創品牌可以提供高品質的鮮乳給消費者、不被大廠低價收購，並且保留利潤，把最優質的鮮乳生產出來。對於這些專業的生產者來說不是問題，但問題是他們每天超時的工作時數下，還要想辦法把產品行銷出去。
要把品牌做起來，除了需要很高的成本外，這中間除了行銷，還有通路的困難、物流的困難等等，也因為這樣，讓許多生產者，面臨種種現實問題而打退堂鼓。目前正在經營品牌的酪農也是著實不易，而這些誠信的生產者每天全心投入的對待乳牛，只為了創造出讓他們引以自豪且最高標準的鮮乳。
即將面臨進口液態乳免關稅
2016年簽訂「台紐經濟協定」針對紐西蘭液態乳開放進口，現行採逐年放寬免稅額度至2025年紐西蘭液態乳進口全面免關稅。雖說國人對於進口乳品的接受度相較於國產乳品低，但總體而言，進口乳在未來台灣乳品市場的衝擊是相當大。
鮮計畫 5 大特色
一、結盟優質單一牧場品牌｜從牧場到餐桌資訊完整透明
- 嚴選SGS檢驗合格鮮乳。
檢驗項目：生菌數、大腸桿菌、沙門氏桿菌、三聚氫胺、用藥殘留分析等。
- 單一牧場乳源。
指的是鮮乳來源為同一個牧場，消費者可以追溯鮮乳源頭，了解自己喝到的鮮乳來自哪裡。
- 100%A級生乳。
生乳的體細胞數、生菌數均符合A級標準。
- 符合國家標準CNS3056鮮乳。
二、鮮乳風味指南｜提供牧場風味指標，讓您喝到最適合的
鮮乳風味的評鑑是由國際咖啡師，依照香氣、風味、甜味、厚實度四個指標感官作為品評。雖然用咖啡評鑑的方式來評斷鮮乳風味有失客觀，不過咖啡師都具備著判別一杯咖啡好壞的感官品鑑技巧，但鮮乳與咖啡本質上的不同，其品鑑方式也會有所不同
因此，咖啡師以美國慣用的Sensory Evaluation of Milk & Dairy Products 感官品評法為基準，以其當中對鮮乳評判的標準作為分析依據。而贊助者可依據咖啡師的評鑑結果來選擇自己喜歡的鮮乳，讓您喝到最適合的風味。
三、宅配全程保鮮｜採用台灣製造環保無毒保冷劑
大家有過收取冷藏包裹或是生鮮食品退冷的經驗嗎？
我們發現有許多的消費者都有遇過冷藏包裹失溫的問題。原因是物流冷藏車配送密集的關係，在短時間內的開關門次數頻繁，而冷藏車內要保持一定的低溫也就有困難。尤其鮮乳對低溫冷藏的要求嚴格，失溫除了風味改變，也大大提高鮮乳變質的風險，甚至是對消費者的健康造成影響，這都是許多小農與消費者的痛點和無奈。
因此，鮮計畫希望能替鮮乳常見的失溫問題多加一層保障。特別找到其外銷北美與歐洲的製造商，提供我們環保無毒且台灣製造的優質保冷劑。鮮計畫希望能讓消費者收到最安全且品質穩定的商品。
四、客製化訂購｜一次購足各家鮮乳的好奇
鮮計畫發現在市面上，消費者比較沒有機會同時購買到不同品牌的小農鮮乳，所以我們提供給各位客製化的訂購，讓您可以同時品嚐到不同酪區、不同風味的鮮乳。讓您更直接的比較，同時滿足對各家鮮乳風味的好奇。
五、整合物流｜牧場專用冷藏車＋續冷裝置的機車物流，機動性更強，費用更節省
鮮計畫跟品牌酪農的冷藏車合作。因為是品牌酪農自家運鮮乳的冷藏車，所以不會發生劣質物流商，為了省油而半路關掉空調，而是全程開空調送到鮮乳集散地，讓鮮乳保持在7度c以下的新鮮。送至集散點之後在跟當地有蓄冷裝置的機車物流配合，宅配機動性高、速度快、冷度有保障且更符合成本效益，並間接降低消費者的運費負擔。
合作品牌酪農介紹
明全鮮乳
來自雲林四湖-明全牧場的鮮乳。明全牧場目前由第二代場主吳中全經營，秉持著一貫的經營理念，生產出高品質的鮮乳，以提供給客戶營養且健康的鮮乳。投資數百萬引進設備，並效法日本酪農主打品牌的經營模式，並提供消費者高品質的鮮乳。
牧場為了打造舒適衛生的環境，每天固定進行早晚兩次的例行性清洗、每週三次的廠區消毒、飼料草隔餐不再餵食，喝的水是過濾水而且水塔每月清洗一次，這樣高標準的環境要求，一直是明全的堅持。對於飼料品質的控管除了自建飼料廠，也栽種面積高達25公頃的新鮮牧草園，而牛隻的運動也相當重視，乳牛不只在圈內走動，牧場更有乳牛運動場，讓每頭牛都可以更健康的活動奔跑。
《短評》
- 香氣（Aroma）:乳香氣佳
- 甜味（Sweetness）:甜味佳
- 風味（Flavor）:鮮奶油、麥芽
- 口感（Texture）:質地清爽
主恩鮮乳
來自彰化秀水-主恩牧場的鮮乳。牧場從事酪農業已經有50年歷史，目前由第二代場主柯豐正經營。場主運用自己畜牧獸醫的專業來管理牧場，更以現代機械化改善牛隻飼育的方法，提升乳牛健康、堅持鮮乳品質。
隨著政府推動傳統農業轉型，主恩牧場朝向生產有機、天然、無污染的乳品方向發展，並學習歐美國家經營牧場的方式，栽種60甲地的有機牧草，為了讓乳牛能吃到最新鮮的牧草。而牧草的有機肥料來源，更是每日收集來的乳牛排泄物，自製無污染的堆肥，牧草自然而然就長得好而乳牛也吃得健康，讓營養來源形成一個友善的循環。
《短評》
- 香氣（Aroma）:乳香氣重
- 甜味（Sweetness）:厚實甜感
- 風味（Flavor）:奶油、玉米
- 口感（Texture）:鮮奶油般濃厚
虎山鮮乳
來自台南柳營-三德牧場的鮮乳。虎山酪農源自昭和日據時代自家經營牧場，以歷史的傳承為出發並藉由本土的歷史，希望能發展出一個以閩南語作為根源的品牌，因此在品牌的溝通上，希望藉由白話字作為傳承語言及文化的一種方式。
虎山酪農創始人也是酪農第三代的黃俊凱認為『施比受更有福』的信仰是關鍵。為了讓乳牛吃得健康，牧場混合三種牧草，苜蓿是牛的主要蛋白質來源，還有梯苜跟澳洲來的甜燕麥。進口牧草之外，自己種飼料用玉米，再加進本地的高粱酒粕跟啤酒粕，學習日本人養牛方式，將酵素加入飼料裡，幫助牛消化吸收，牛隻健康，生產的鮮乳品質也更好，讓消費者也能喝得更健康。
《短評》
- 香氣（Aroma）:乳香氣佳
- 甜味（Sweetness）:甜味較為輕盈
- 風味（Flavor）:奶油、焦糖
- 口感（Texture）:顆粒粗、質地厚實
五梅鮮乳
來自高雄橋頭-久益牧場的鮮乳。久益牧場是榮獲五梅獎的鮮乳，行政院農委會邀請畜產專家組成「乳牛牧場評鑑委員會」評鑑，評鑑項目為生乳品質、經營效益、飼養管理、疾病防治及環境衛生與形象等五大項。除了堅持生產好的鮮乳，乳牛的環境衛生也非常要求。
久益牧場運用阿菲金電腦化管理牧場，透過乳牛配帶的計步器，傳送數據到電腦中，記錄每隻乳牛的活動量、乳量、體重、生乳品質等多項重要資料，以便針對個別狀況給予最適切的照料，讓每滴牛乳都維持在最佳品質。
《短評》
- 香氣（Aroma）:綿密奶油香
- 甜味（Sweetness）:甜味高
- 風味（Flavor）:奶油、甘草
- 口感（Texture）:顆粒略粗、質地清爽
丹醇鮮乳
來自屏東萬丹-崙頂牧場的鮮乳。崙頂牧場目前由第二代場主郭信宏管理，將牧場導入自動化設備利用大數據掌握乳牛的健康狀況，科技化管理牧場讓生乳產量提高30%，效率提升且更精準的掌握每隻乳牛的健康。
根據乳牛的狀況給予不同營養濃度的日糧，在飼料中添加益生菌、維他命、礦物質以外，並利用營養軟體進行胺基酸平衡日糧，讓乳牛有更均衡的營養。每月進行DHI測乳，從中了解牛乳的品質與乳牛的健康狀況；每日參考榨乳設備的監控，搭配獸醫師的檢查，讓乳牛可以保持最佳的健康狀態。
《短評》
- 香氣（Aroma）:乳香氣佳
- 甜味（Sweetness）:甜味佳
- 風味（Flavor）:鮮奶油
- 口感（Texture）:脂質厚重
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