大家好，我是韡勳，柳營土生土長的大男孩，因為喜愛台南，所以開始了一場「用甜點記住台南31個鄉鎮計劃」。

23歲開始走入台灣各地農村，夢想著用果醬封存住全台灣 22 個縣市的水果。並開始計劃到 30 歲之前用 7 年的時間去深入了解台南 31 個鄉鎮，做出獨樹一格的甜點以及紀錄屬於農村的美麗風景！台灣水果產業栽種技術成熟，水果品質稱霸全球但極缺乏共同運銷、適地適作的產銷制度所以農業供銷不平衡，水果滯銷或是價格崩盤問題一直很嚴重，且農友一直傾向於把水果改良成又大又甜,較早期原生水果酸甜滋味慢慢消失，甜玉軒希望藉由加工方式保留這些台灣原生種，增加水果品種多樣性並賦予在地水果新的價值。並解決新鮮水果不耐儲放跟產量過剩的問題。
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「台南31鄉鎮」都充滿著豐富的水果，我們將使用在地食材，一方面是希望盡量縮短食物里程；以在地水果的不同面貌，呈現台灣多元的風土特色,發揚臺灣「美食王國」的美名。秉持台灣在地的精神，推廣台灣的「慢食運動」，從最在地的台灣水果來了解台灣這塊土地的美好，重新感受台灣的滋味。

# 這次計畫，我們想做到：

1. 使用台灣市面上罕見的水果，保留更多台灣原生種水果。
2. 邀請農夫們來辦食材講座，協助他們的水果讓更多人了解。
3. 食安風暴下,讓更多消費者可以吃到更多天然無添加的真實食物。
4. 協助國小國中食農教育扎根,讓更多年輕人願意返鄉工作並改變農村人口老化的困境。
5. 推動慢食運動,仔細品嚐食材的原味,不吃多,但要吃得健康,吃得好。

►2 個市

永康／白杭菊。

► 7個鎮

善化／草莓。 白河／蓮藕。 麻豆／文旦 。 佳里／牛蒡。 鹽水／蕃茄,。 新化／地瓜。 學甲／蒜頭。

► 22鄉 

歸仁／釋迦。 左鎮／破布子。 玉井／愛文芒果 。 楠西／梅子 。 南化／黑糖 。 仁德／蘆薈 。 關廟／金鑽鳳梨 。 龍崎／竹筍。 官田／菱角。 西港／胡麻 。 七股／洋香瓜 。 將軍／紅蘿蔔 。 北門／鹽田 。 後壁／稻米 。 東山／桂圓  。 六甲／火鶴花  。 下營／黑豆 。 柳營／牛奶 。 大內／酪梨 。 山上／木瓜 ,。 新市／白蓮霧 。 安定／蘆筍 。

• 玉井／芒果

玉井是歷史上重要的抗日行動「噍吧哖事件」的所在地,同時也是台南芒果的主要產地,想到玉井會想到夏天的味道,在樹上在欉紅熟透的芒果做成挫冰,那美妙滋味是讓人吃完會想念的。第一次接觸到王榮彬先生的芒果，是在主婦聯盟購入的，吃了會讓人記憶深刻的芒果風味，想必是位自我要求甚高的芒果達人，相約到台南玉井芒果園參觀，果真種在認真管理如草原般的土地，不噴灑除草劑，保留多一點草生長，讓土地的濕度多一點。每一枝幹也只保留2~3顆的果實，讓養分集中，味道更甜美，這些擁有絕佳空間吸足太陽精華的芒果，用想像的就很好吃，做成果醬也一定十足有味。

• 東山／龍眼

東山的古老地名又稱「哆囉嘓」,這裡的龍眼窯數量據說多達400多座,被視為珍貴的文化資產,尤其是那用龍眼木柴燒煙燻過的桂圓更添了幾分獨特的香氣。另外每年春天是東山龍眼花開的季節,全台的養蜂人家,大部分都會聚集在這邊,蜜蜂群從龍眼花採集的蜂蜜"龍眼蜜“更是東山的名產,也是我最喜歡的蜂蜜滋味。

除了大家熟知的桂圓跟蜂蜜,我們也在東山吉貝耍的部落裡面找到了種植檸檬的農夫,他獨特的自然管理方式跟用柚樹嫁接的檸檬樹,讓檸檬多添了柚香跟飽滿的水分。

在台灣 22 個縣市中找尋被遺忘的台灣味同時，無意間看到農村老化的問題，以及農產品滯銷的問題，甜玉軒將藉由甜點喚起農村人口老化的問題跟大家對於在地食材的關注，於台南新營區仁愛街113號，創立一個推廣在地食材的廚房據點，作為消費者和果農間的橋梁，協助農民的食材被更多人所看見，以及消費者可以吃到純天然,無添加的手工果醬。

空間規劃：

• 邀請不同鄉鎮的農夫帶著自己生產的食材來這個廚房據點介紹自己栽種的食物

• 甜玉軒也會用農夫的食材製作成甜點或是料理當作講座的餐點。像是：

1. 台南柳營桑椹紅龍果鮮奶酪
2. 台南東山桂圓咖啡蜂蜜蛋糕
3. 台南將軍綠蘆筍春捲

• 串聯農友，辦理農場小旅行

規劃農村小旅行,帶領大家走入農場體驗,然後把自己親手採摘的水果製作成果醬或是甜點,透過五感來體驗農村。

• 辦理手作體驗課程、共食計畫，縮短農夫與顧客間的距離

透過手作體驗課程走入社區走入學校去分享原來沒有添加化學物質的果醬也可以這麼有滋味，並致力提供安全美味的果醬給於消費者，保持「無添加」的堅持無添加任何化學成分，希望讓更多消費者可以享用好產品，了解食材的原汁原味，用這份真摯的天然美味來感動大家的味蕾細胞。

並願意去到更多臺灣的小角落，發掘出更多友善土地,提供純淨食材的農友，並期待可以擦撞出不一樣的火花，製作出更能喚醒台灣人記憶中的食物，希望在台灣的每個人都可以認同這樣的一個台灣味品牌。

之後會在店裡辦理共食計畫，讓冰箱裡的剩餘食材或是太多數量的食物，可以藉由一起辦桌吃晚餐的方式，一起品嚐台灣這塊土地上生產出來的食物，希望把這個據點打造成一處有溫度有人情味的據點。

特別感謝

攝影：游哲訓
插畫：王亭懿
影片：余昀

• 用甜點記住台南明信片：

• 果醬（１４０ｇ）：

保存期限 10 個月。果醬使用新鮮水果熬製果醬，不添加任何防腐劑、色素、香料，果醬顏色不會很鮮豔，因為沒有添加化學凝固劑，使用天然的食材，所以果醬偏比較水潤，適合泡水果茶或是加入優格。 

1. 常年經典口味：紅心芭樂、 鳳梨檸檬、 麥芽紅龍果、 百香芭樂、馬告山胡椒鳳梨、燈籠果。
2. 季節限定口味：芒果、黃金熟梅、桑椹、水蜜桃、紅肉李等等以當季水果為主。

# 果醬的口味會依照季節、產量而變化採隨機口味配送，開始寄送回饋時，我們會打電話詢問無法食用或不喜歡的水果口味。您也可以於贊助時先註明您不想要的水果口味。

1. 抹烤吐司、烤麵包、貝果、鬆餅、蛋餅。
2. 泡茶，法國常把水果醬泡成水果茶。
3. 加無糖優駱乳或優格，變水果優格
4. 抹餅乾、蘇打餅、小麥餅乾
5. 拌涼麵、義大利麵、蝴蝶麵。
6. 當作水果沾醬 : 烤雞肉沾鳳梨醬。
7. 加氣泡水或酒變水果氣泡飲，水果調酒
8. 淋在生菜上面當醬料，例:水果生菜沙拉。
9. 加入牛奶喝，像是草莓香蕉牛奶，木瓜牛奶。
10. 做水果料理，像是鵝肝佐紅心芭樂醬。
11. 直接挖起來吃清爽無負擔，純天然手作。

• 農村體驗活動： 

在店裡享用完甜點跟水果茶後，會帶你去台南地區一個合作農場（沒有固定農場，按季節安排體驗），出發前一天會打電話跟贊助者確認當日的行程。

1. 農夫採收時的紀錄

1. 農村體驗活動台南府城合作民宿「漫半拍 Lento Hostel」介紹：

「漫半拍」位於赤崁樓周邊的新美街上，舊時稱米街，曾經有著興盛一時的民族路夜市、台南小吃發源地-石精臼，我們有好多台南故事等著和你們分享。只須徒步幾分鐘的時間，牛肉湯、八寶冰、鹹粥、飯桌菜，食物是認識一座城市最好的方式，每個台南人心中，都有屬於自己的美食地圖，而我們不藏私，就畫在牆上與你們分享了，別擔心餓肚子。

小提醒：需自備個人盥洗用具與毛巾。享受台南慢生活的當下，也別忘了環保愛地球 。民宿地址位於台南市中西區新美街赤崁樓旁。

• 農村小旅遊米街榮耀袋：

時間的推移所留下的軌跡，總是讓人著迷，
米街更甚，沉寂多時，而今將「重返榮耀」。
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還記得以前鄉下的阿公阿嬤手中提著、肩上揹著的「農藥袋」嗎？
塑膠網布加上粗硬尼龍縫製成的外觀，簡單樸實，
袋身硬挺不易變形，有著耐重耐用的優點，
是從前農業社會最忠實的夥伴。
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米街，是府城早期米糧商號的聚集地，
隨著產業更迭，米街早已失去了米的蹤跡，
正是「吃米不知米街」出現的緣由。
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農業文化裡的兩個產物，米(米街)與農藥袋的結合，
取自農藥袋的有趣諧音，
背負著重返米街榮耀的意義，
米街「榮耀袋」於是誕生！

（照片來自於吃米不知米街粉絲團）

• 認養一處台南地區孤兒院:

會把贊助金額用來準備10瓶果醬跟10袋吐司等等材料費,我們會在台南尋找一處適合的孤兒院執行這個計畫,然後會把小朋友開心吃果醬跟吐司的畫面上傳到粉絲團與大家分享喜悅。

• 認養一處台南地區偏鄉小學：  

甜玉軒去過幾間鄉下小學教導小朋友製作果醬,發現這是一件很單純快樂的事情,農村小朋友沒有這種機會體驗到台灣各地的水果滋味跟這種手工製作而成的果醬,想說可以利用這個計畫,讓甜玉軒帶著大家的愛前往農村分享這份喜悅,把小朋友的微笑傳遞給更多人。
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會把贊助金額用來準備 10 瓶果醬跟 10 袋吐司等等材料費,我們會在台南一處偏鄉尋找適合的小學執行這個計畫,然後會把小朋友開心吃果醬跟吐司的畫面上傳到粉絲團與大家分享喜悅。

2017.03.01  開始蒐集計畫中的資料跟食材.

2017 03.01～05.01 走入台南農村各鄉鎮紀錄在地故事跟食材.

201705.01～06.17 完成了「用甜點記住台南」上集的 鄉鎮甜點.

2017.06.17～08.24  開始籌備實體店面創立一處結合在地食材的廚房並持續撰寫募資計畫.

預計九月初募資計畫上線～～～募資成功後 11月01號開始陸續寄出果醬跟明信片回饋.

11月份~12月份開始舉辦農村小旅行～～開始兌現贊助者來店裡享用水果茶,甜點,果醬,還有舉辦各類型講座,共食計畫.