集資目標

西拉雅，一個你可能不知道的地方，有一群過著有機、慢活的小農，從明代以來，每年手工做一批自己喝的龍眼花茶。首次小農聯手，少量釋出跟外界分享。僅此一批，絕無僅有！！

你不知道的龍眼花茶──寺廟古法，手工傳統

西拉雅製作龍眼花茶的傳統，相傳是從明代開始的寺廟手工古法。

西拉雅地區從碧雲寺到仙公廟的出家人，都還維持著做龍眼花茶的傳統，在每年春天野生龍眼樹開花的時候，將少量雄花在花蜜最飽滿的時候搖下來，製成龍眼花茶，光是想像出家人穿著僧袍，身手矯健地爬上龍眼樹細枝的地方搖花的景象，數百年不變，就覺得神奇極了。

出家人製作龍眼花茶的傳統技術，從寺廟流傳到民間之後，西拉雅每個種龍眼的農家，都維持著這個迎接春天的美好傳統，但方法各有不同。

等老天賞花──我們一直在等待

夜半時分，我們搭著最後一班從台北到嘉義的高鐵，在西拉雅種植有機咖啡的年輕小農Hoke開著他的車來接我們，一路在清冽的空氣中，蜿蜒順著淺山開往東山，沿路安靜無比，中間除了停下來營救一條在路中間的蛇以外，沿路完全沒有遇到任何人車，跟繁囂的台北不夜城，形成強烈的對比，彷彿到了另一個世界。

我們之所以連夜趕來山上，是因為傍晚接到Hoke的一通像密碼般的簡訊，「明天早上七點確定採花。」

為了這差點就錯過的春天最後一擊，我們等待了一整年。

今年從三月開始，我們就開始焦慮。

「我們這邊很多樹開始吐紅，不會開花了。要等看另外一個山頭的樹。」

「開花前夕突然下了一場大雨，不知道花苞能不能保住。」

幾個禮拜以來，幾乎每天我們都跟西拉雅的農夫朋友，包括Hoke在內，保持緊密聯繫，想知道龍眼花的花況如何，在西拉雅的東山地區，一千三百多公頃靠龍眼維生的小農，今年的命運，清明節後就見分曉。原本應該開花的樹頂枝頭，長出了紅色的嫩芽，叫做「吐紅」，一旦吐紅的樹就不會開花，當然也就不會有龍眼可以收成。

開花的季節一旦下雨，將花苞打落，就要再等十五天，新的花苞才會再生出來，雖然有機會，但十五天以後，若花季已過，還是不會有花。

「靠天吃飯」就是：老天爺若是不賞花，就不會有花，沒有什麼道理可以講。

Hoke也說，採花的時間不能太早、也不能太晚。太早了太陽沒出來的話，露水太重，水分太多，花蜜不夠飽滿，但晚了也不行，因為蜜蜂已經出來採蜜，留在蕊芯裡的蜜就少了，而且容易被蜂螫。

「所以要當採花大盜，要在露水已經蒸發以後，蜜蜂出來上班之前才可以。」

即將消失的傳統技藝

龍眼花體型很小，從一棵樹收集的小花，在帆布中心小心翼翼倒到大竹篩上，根本沒多少，而且十分之九都是等一下要篩掉的枯枝、枯葉、毛毛蟲、竹節蟲、蜘蛛、螳螂。收集在竹篩上的花，還不能在太陽下曝曬，要放在樹蔭下乾燥的大石頭上，新鮮的花才不會被太陽曬凋萎。

就這樣，我們在坡度超過30度的山坡上，從一棵樹換到另外一棵樹， 每棵樹選兩三個細枝的部位，每個部位用力跳兩下就停止，不能搖太多花，否則就不結龍眼，不斷的調整帆布的位置，採完的花立刻攤平放在竹篩上陰乾，慢慢的我也找到了一定的韻律。

「不過取」正是寺廟的出家人，跟大自然和諧相處的美好證據。

Hoke告訴我們，這裡所留下的技術都是純手工，需要靠人力搖晃樹枝、去除花中的雜質，並且經過清洗、炒製等程序，不僅需要大量的勞力，更依賴不厭其煩地耐心，已經幾乎沒有年輕人願意繼承這種吃力的工作，大家都跑到都市去發展，繁複的手工製造程序隨著青壯年人口外流也正漸漸失傳中。 

四十分鐘純手工炒花──神奇的片刻  鎖住生活的美好 

將一個盛滿挑揀乾淨的龍眼花的竹篩子，緩緩倒進滾燙的冰糖漿裡，連糖帶花均勻的混合攪拌，開始炒花的過程，火候必須均勻，每一鏟的手勁強、但力道要剛好，才能不但不燒焦，連續四十分鐘，如果手酸了，不能中途換手、也不能停下來，只能左右手輪流交換。

開始炒花的四十分左右，說時遲那時快，神奇的片刻發生了。鍋裡的水份一瞬間消失，一顆

一顆龍眼花大小的糖球出現了，而且隨著鍋鏟繼續翻炒，原本深褐色的糖球，水分持續變乾變得越來越淡，一手繼續翻炒，輕輕將其中幾丸結成高爾夫球球狀的花球敲開，一手持續微調火焰的強度，如果敲不開的，就變成我們在旁邊圍觀者甜蜜的獎賞，直到完成關火為止。

當包裹著充滿花粉的冰糖，整朵充滿花蜜的溫暖龍眼花含在舌尖，那奇妙的體驗，是無法用文字描述的。

這時候，原本盛花的竹篩子上，已經鋪了兩張超大的半透明吸油紙，小心翼翼地將剛剛離火的龍眼花平均鋪在紙上，慢慢冷卻。

炒龍眼花讓我們經歷了在西拉雅第一次神奇的片刻。

太陽要下山的時候，終於把所有的龍眼花茶都製作完了，還要一一放在小磅稱，每12公克做成茶包、封口，把這值得紀念的一天的陽光鎖住，保存在最新鮮的狀態。

因為需要慢慢花時間，所以才能把生活最美好的片刻鎖住。

為何要喝？如何喝?

龍眼花茶的製作五花八門，有直接用日曬法，或用冰糖炒，將每一顆充滿蜜的盛開龍眼花鎖在一顆透明的冰糖中，另外也有用砂糖製作的，有人認為清晨搖下樹的花最好，也有人堅持用傍晚自然掉落的花朵，有人堅持當天炒花，也有人覺得要在太陽下曬上幾天，再以龍眼柴薪煨火翻炒好幾回，才會好喝，也有人相反，認為先炒過以後再曬上幾天才是王道，有的則用焙茶的方式來做龍眼花， 在西拉雅南端的南化一帶，則會加鹽巴和米酒用小火小心翻炒，風味當然也因此各有巧妙，有的適合喝熱的，有的適合泡冰的 ; 有的適合喝完咖啡來上一壺，也有的適合配上一撮台灣高山茶一起沖泡，有人加普洱，有人加桂花。

飲用的時候只需要將茶包放入熱水當中三分鐘，等到茶湯變成金黃色時便可將茶包取出飲用，也可以將泡好的龍眼花茶放入冰箱冷藏冰鎮，作為冷飲。

花朵中不含咖啡因，卻含著滿滿的兒茶素與花青素。兒茶素與花青素可以抗發炎與抗自由基，本來應該是充滿苦味的，也因為龍眼花所含有的花蜜而中和，因此龍眼花茶充滿花香與蜜香，卻不會有一般花茶的苦澀。

魔法森林中的採花職人 手法口味各有特色

龍眼人生老頑童

李豐村 龍湖山生態農莊 

製作方式：乾炒日曬

先使用小火炒乾龍眼花，再進行一整天的日光浴，保留住日曬後的特殊風味。

「我人生一張開眼睛看到的就是龍眼」

龍湖山老闆李豐村便是依著龍眼而生、依著龍眼而活的最佳寫照。店面牆柱上貼著「歪壞密碼」〈Wi-fi密碼〉顯現出李豐村俏皮的個性，形容自己為店小二，因此有了小二哥的暱稱。從小於東山長大，除了最知名的古法手烘龍眼乾以外，龍眼花茶也是其中一樣招牌。

靈氣與花香的完美邂逅

郭俊宏 崁頭山咖啡

製作方式：日曬殺青

將龍眼花日曬過後，藉由烘烤殺出多餘水份，使龍眼花的蜜香能夠完整保存。

起初於模具廠工作的老闆郭俊宏，為了老婆，毅然放棄模具工作回到老婆的家鄉西拉雅，更共同經營店面，開始了自栽自種自焙的生活，與長輩學習到龍眼生活的細節，擁有東山著名的自種自栽咖啡與龍眼、龍眼乾等產品，將店面設置在雲煙繚繞的孚佑宮仙公廟中，創出了屬於自己的一片天。

承襲世代於此的龍眼生活傳統，崁頭山加入了新式的處理方法；將採下的龍眼花茶先經過日曬，並且使用熱風將其淬鍊烘烤，經歷如同竹簡製作的「殺青」般逼出多餘的水氣，將龍眼花香蜜用最佳比例鎖進每一朵花中。

放伴精神掌門人

吳侃薔 仙湖農場 

製作方式：砂糖炒製

在水中加入砂糖後，再放入龍眼花，共同炒製，清甜爽口冷熱皆宜。

「對土地謙卑，對身為農夫感到驕傲」

西拉雅地區有著「放伴」的傳統。放伴是農家們彼此互相幫助，只要有哪一家人需要人手的時候，就會主動去幫忙，而且當作是自己的事一樣認真對待，因為等到自己家需要有人手幫忙的時候，大家也會去當幫手。

仙湖農場則承襲著「放伴」精神。農場中心是座獨立山頭，因為晨間、黃昏及雨後的雲海， 讓山頭看起來像座雲海中獨立的小島，在地居民們便將此處暱稱仙湖。

仙湖農場中已有數株百年歷史的龍眼樹，每年的龍眼花產季，對於世代於此耕耘的吳家來說，「龍眼樹」，及其產出的「新鮮龍眼、桂圓乾、龍眼花蜜、龍眼花茶」更是在地文化中最標準的作物範本。

文質彬彬山林好野人

郭雅聰 大鋤花間

製作方式：冰糖炒製

把龍眼花加入煮沸的冰糖水中，經歷一小時不斷翻炒至完全乾燥後，顆顆分明，每一朵花都被包覆在糖粒之中。

二十餘年前，一位雲遊的僧侶恰巧路經，與農場主人郭雅聰邂逅，見了滿山滿園的龍眼樹正逢花季，便一手傳授了郭雅聰龍眼花茶的製作方式，從採集、挑枝、冰糖調配，以及最重要在翻炒時的火候及時機。皆承襲了僧侶所傳之花茶製作方法，每年四月自稱採花大盜的農場主人，仍然親自上樹搖晃、挑揀、炒製，只為將最新鮮的龍眼花茶封入透明晶亮的冰糖中。

不要問是不是加了蜂蜜，你喝到的就是龍眼花最純粹的花蜜。以冰糖遵古法焙炒，封住了龍眼花的香甜與新鮮。