挑戰咖啡多元口味，

穆勒咖啡館『職人烘豆集資計畫』開跑！

你有想過你每一天喝的咖啡，口味的種類從何而來嗎?

你有辦法光用舌頭就認出咖啡最原始的味道嗎？

除了一般市售的包裝咖啡和連鎖咖啡店提供的標準化商品外，

有可能出現一個對食材充滿堅持的咖啡師，為你把關，以現烘新鮮咖啡豆，雕塑出各式咖啡豆的氣味樣貌，提供你更多忠於原味的選擇嗎？

咖啡的口味被壟斷了？烘豆商決定了你大部分喝到的味道

台灣人愛喝咖啡，一年一個人平均將近喝到100杯咖啡，不論早晚，工作還是休閒，咖啡飲用文化逐漸成為台灣人生活的一部分。據統計全台約有2000多家咖啡店，約百億元的市場規模。

一般來說，連鎖咖啡店較常使用中央配送的方式，在總店烘豆後送往咖啡店烘煮；獨立咖啡店則多與烘豆商進口咖啡豆。咖啡豆烘培後約在4~14天內飲用風味最新鮮最佳。所以一般喝到的現煮咖啡，口味八成都掌握在烘豆商的手上，又因店家使用豆子的速度不同，也未能像現烘咖啡豆一般新鮮。

SOP僅供參考的咖啡館 ?  尋找各種『個性』的咖啡豆

位於台北大直的穆勒咖啡館是一間獨立咖啡館，店內使用公平貿易咖啡豆和嚴選食材，店長Aarti是個相當執著的經營者。店內製作餐飲的方式除了基本的SOP外，Aarti還會要求製作者親自試試味道，每次依當天的情況再做微調。原因是希望每位吧檯手能時時刻刻感受每一個製作的當下，並悉心體會不同食材的差異與變化以及客人的需求。

某天，當我向他問起為何想要著手研究烘豆？他跟我分享，咖啡其實除了產地的差異外，經過不同火候程度的烘焙，其實能夠形塑出不同層次味道，『它們就和人一樣，有的偏酸，有的溫厚，各自有著不同的個性與特色。』因此，如果穆勒能更往前一步，從烘豆開始，我們就能夠站在食材把關的更前端，更全面地提供更好的品質、更優質細緻的咖啡口味給每一位在乎的顧客。

挑剔食材的老闆 親至牧場熱血挑鮮乳

在充斥工業化食品的時代，對Aarti來說，從事餐飲業，其實身負為客人把關食材的責任。希望能夠提供讓顧客盡可能吃到貼近『食物本質原味』的產品。包含咖啡館使用的：「人道飼養認證天然走地雞蛋、生態綠提供的公平貿易咖啡、較為天然的動物性鮮奶油、手工燉煮的焦糖醬以及單一乳源無調整成份的禾香牧場鮮乳等等。」

其中，在選擇咖啡店使用的鮮乳時，Aarti因為在意鮮乳產出的環境，甚至與夥伴親自跑一趟位於其他縣市的牧場，以確認牧場環境與飼養情形。在這些真心為顧客把關的過程中，也意外地結識了許多台灣各地用心的食材供應商，透過彼此理念的交流，互相支持推廣好的食材給在城市的人群。

完全使用公平貿易咖啡豆的自烘店

一般的自烘店幾乎都標榜精品莊園豆，豆子不但有莊園的品牌特色，由於品質好、價格高，咖啡農也免於受到壓榨。

穆勒咖啡館開始自烘咖啡豆了，卻不是採用精品莊園豆，而是繼續使用公平貿易咖啡豆，為什麼呢？

我們希望給咖啡農一個平等的價格，不是只從特定的莊園收購，而其他廣大的咖啡農依舊處於被剝削的狀態。他們在無法自行決定咖啡的價格、價格由期貨市場決定，且價格已經崩壞。「公平貿易保障價格」，能夠含括永續農業的成本。公平貿易的保障收購價是穩定的，除非自由市場的價格漲到更高。

不僅是保障收購價，公平貿易組織的「公平貿易補助款」，使用在產地的社會與經濟發展上，逐漸改善當地的衛生醫療、教育或其他公共設施。

透過加入公平貿易組織、透過廣大的群眾開始習慣飲用公平貿易咖啡，他們有機會逐漸擺脫赤貧，在辛苦的栽種後得到公平且合理的報酬。

Aarti不追求超越一般消費水平的精品原料，而是選擇在一般的水平當中，有限的條件之下，以紮實的功夫、樸實的風格將原料發揮到最好的狀態。他相信每一種烘焙的手法和焙度，都有它的好處，靈活的運用便可引出原料最好的風貌，因此他不固定烘焙的手法，而是一次次根據當下的氣溫，每次進貨原料的微小差異，一路觀察變化、重新校準，每一次都用全新的心情，創作出屬於穆勒的最高水準。

為什麼咖啡的收購價不合理？為什麼我們需要公平貿易這樣的制度？ 

咖啡生產國，絕大多數都是曾在大航海時代遭歐洲列強殖民的第三世界國家。

而這些曾受到殖民的國家，直至今日許多都還處在政經弱勢，人民赤貧的狀態裡。

表面的殖民結束了，而經濟上的殖民，未曾停歇。過去他們也曾務農、自給自足，然而在殖民時代，他們被迫轉作經濟作物(咖啡、茶葉等)，經濟強國能夠補助農民，並且以低價傾銷糧食作物，第三世界國家只能繼續生產北方國家所需要的經濟作物。

想像一個景況：今天有人來跟你買你種的蘿蔔。然後他跟你說，現在市場上的售價是一根八塊。你左算又算，種這蘿蔔的成本，一根也得要十塊。來了五個盤商，每個都開這個價給你，你賣是不賣？

這就是所謂的「自由市場」。而期貨交易，你可以預先大量買進與賣出，市場供需，何曾考慮過生產方？

正確答案是不要賣。可是你不賣，其他的咖啡農賣不賣？
你的國家不賣，別的國家賣不賣？
有沒有很熟悉？假如你知道勞工工會如何爭取勞工權益，這對你來說肯定不陌生。

時薪八十，你說這太低了你不幹。隔壁的單親媽媽找不到工作，你說他幹不幹？

所以我們要有基本薪資。
所以我們推行公平貿易。

是的，還有另一條路可以解決問題。那就是讓你的工作無人能夠取代。所以你可以去考EMBA，你可以去考各種執照，你可以證明你的工作能力，而在咖啡市場裡，這個叫精品咖啡－－提高莊園生產的品質，拿到先進國家做咖啡評鑑，拿到高分，咖啡拿來拍賣，好賣。

可是沒有能力投入大量人力與資源的小農呢？沒有組織起來，甚至無法組成產銷合作社的個體戶呢？那些單親媽媽，弱勢勞工，該怎麼辦？每天能吃飽就不錯了，怎麼去考EMBA？這不代表弱勢的生產方，品質必然低劣。我們常常可以看到越是弱勢的勞工，反倒更是認份努力的工作。

公平貿易只是提供一個機會，保障最弱勢的農民，可以維持最基本的生活水平，協助生產者建立產銷機置與獨立性。公平貿易只是提供一個保障，確保勞動權益受到照顧，而當你生活有餘裕時，你開始可以照顧到更多的生產品質。

穆勒原本就使用生態綠所提供的『公平貿易咖啡豆』，為什麼還要自烘呢？

我們非常喜歡生態綠提供的咖啡，他們一直是穆勒最給力的合作夥伴。要開始自己烘豆，是想要知道，這些咖啡還有什麼更多的可能？

有沒有可能，可以讓烘焙到上桌的路程更短？
有沒有可能，可以創造出屬於穆勒的手藝與味道？
有沒有可能，配出更多更有個性的咖啡？
有沒有可能，讓來到這裡的客人，也能看到咖啡的上一個環節，能夠享受到咖啡剛出爐的香氣？

而這是一間獨立的小店，所能做到的可能性。

就如我們希冀在公平貿易的生產與採購方式裡，尋求更多可能性一樣，穆勒走的路，向來不是變得更大可以連鎖可以加盟，也不是去追求某種高檔的布爾喬亞式的生 活氛圍，而是，如何踏實地做好一件事，如何在每天日常裡，把一件事情做得更精，做的更好，還能保有每件事情的特色與個性，彼此和諧共鳴。

為何我們需要尋求募資？

穆勒咖啡館是獨立經營的店家，每個月有大量的支出──包括：房租、人事費、水電費、硬體維修和原料進貨等。因此，週轉金不足以應付新計畫所需資金，希望喜歡咖啡的朋友能一同為本計畫注入能量。我們將以深耕的專業：第一手的美味咖啡，還有分享咖啡的實用知識與技能作為回饋。以下是本計畫的資金規劃：

我們的進度與時程：

2016年1~3月：烘豆研習。

2016年4~5月：烘豆機工作空間施工 (已完成)。

2016年6~7月：使用借來的機器試烘、調整口味。

2016年7月募資完成，購買烘豆機和油煙處理機。

2016年8月：烘豆及出貨。

2016年9月：咖啡講座舉辦。

您的一份支持 是獨立咖啡館繼續堅持的動力　　

穆勒咖啡館在台北大直默默耕耘了六年，這些中間發生的小故事與眉角，在這一切都講求速成與Costdown競爭激烈的商業社會中，其實不甚容易，甚至是有些天真的。

不過，我們仍然相信有和我們一樣，對嚴選食材與咖啡品質，充滿興趣的朋友。希望這一次能夠藉著大家的參與，協助穆勒咖啡館的烘豆集資計畫開展！我們預計以穆勒出品的咖啡豆與咖啡知識講座、現場手沖單品咖啡做為回饋，希望能更進一步與更多同好交流。

如果您對獨立咖啡館烘豆計畫有興趣，想支持穆勒咖啡館持續產出更新鮮更優質的好咖啡，歡迎您加入我們的行列！

回饋品說明：

(1) 穆勒出品咖啡豆:

共八種口味，分250G與500G兩種。

250g—可自行沖煮約10-15杯份  500g—可自行沖煮約20-30杯份。

* 回饋品預計於2016年8月31日以前寄達(耶加雪菲、尼加拉瓜、瓜地馬拉豆三種咖啡豆除外，由於生豆暑期缺貨，這三項商品於9月30日前補寄)。台灣本島免運費。

◎豆子品種口味介紹：

※預約磨豆服務：如果您沒有磨豆機器，請在選取贊助方案後在備註欄上註明您需要請穆勒磨豆，我們會依時間將磨好的咖啡寄出。

※分批出貨服務：凡訂購超過4包(含)以上的朋友，如有需要分批收豆，請在選取贊助方案後在備註欄上註明您要分次寄送，一次至少配送兩包。

(2)

※店內低消為一杯飲料。所以起士兌換券需搭配飲料券 (或另點一杯飲料) 使用喔。

(3)穆勒咖啡講座

『沒有你想像的那麼困難！從入門到進階，在家沖煮一杯好咖啡。』

※講座入場券價格：原價NT.500/張 (不限本人使用)

※講座共計三場次，可選擇以下任一時間，憑券入場。地點：穆勒藝文-台北市中山區北安路595巷33號B1 (穆勒咖啡館樓下)

2016年9月4日 (日) pm2:30 、  9月10日 (六) pm7:30 、 9月26日(一) pm7:30

(4)穆勒精緻下午茶~店長Aarti到府服務

想在家請客，自己準備耗時傷本，叫外賣又沒有專人服務？

我們提供高品質且份量十足的點心、專業吧檯手現場直接為您沖煮咖啡，讓您享受在家裡溫馨愜意的氛圍，不用去飯店排隊訂位、不用擔心在公共場合無法放大音量暢所欲言，更不用煩惱在家請客招待不週。

餐飲內容：穆勒精緻三明治12小塊(多種口味選擇)+手工起司蛋糕12小份+手作布朗尼12小塊+西班牙精緻小點TAPAS(多種口味選擇)18小塊+起司切片與餅乾18小份+飲料(每人可選擇咖啡或茶飲、無限續杯) + 派對雞尾酒每人一杯

適合人數：6~8人

限時贊助價：7,900元 (原價10,000元)

 ※限量十組。由於交通限制，服務範圍限台灣本島桃園以北地區，敬請見諒。

 ※請於1個月以前預約到府服務的時間。

若募資進度達到150%：加贈每一位贊助者【穆勒明信片】一套！

一套價值NT.120，共有四張。